تاثیر منفی گوشت مرغ بر سلامت قلب و عروق

تاریخ : 1404.07.09

نویسنده : DaramadbaraN

نظرات : 0

^مقدمه

^{سلامت قلب و عروق از مهم‌ترین عوامل تضمین طول عمر، کیفیت زندگی و توانایی بدن در انجام فعالیت‌های روزمره و ورزشی است. طبق گزارش سازمان جهانی بهداشت (WHO)، بیماری‌های قلبی–عروقی همچنان عامل اصلی مرگ‌ومیر در جهان محسوب می‌شوند. در همین راستا، نقش تغذیه در حفظ یا تخریب سلامت قلب غیرقابل‌انکار است.}

^{در دهه‌های اخیر، گوشت مرغ به‌عنوان «گزینه‌ای سالم‌تر» نسبت به گوشت قرمز تبلیغ شده و بسیاری از مردم و ورزشکاران آن را به دلیل پروتئین بالا و چربی نسبتاً کمتر انتخاب می‌کنند. اما تحقیقات علمی نشان داده‌اند که گوشت مرغ به‌طور ذاتی می‌تواند اثرات منفی بر سیستم قلب و عروق داشته باشد. از افزایش التهاب و فشار اکسیداتیو گرفته تا تغییرات در متابولیسم چربی‌ها و سختی عروق، همگی پیامدهایی هستند که مصرف مرغ برای بدن به همراه دارد.}

^{ترکیبات موجود در گوشت مرغ و اثرات آن‌ها بر قلب}

^{۱. کلسترول}

^{برخلاف تصور عمومی، گوشت مرغ هم حاوی کلسترول قابل‌توجهی است. مصرف کلسترول بالا با افزایش سطح LDL (کلسترول بد) در خون مرتبط است. این نوع کلسترول به دیواره رگ‌ها می‌چسبد و منجر به ایجاد پلاک و انسداد عروق می‌شود.}

^{۲. چربی‌های اشباع}

^{اگرچه گوشت مرغ چربی کمتری از گوشت گاو دارد، اما هنوز مقدار قابل‌توجهی چربی اشباع دارد که نقش مستقیمی در افزایش ریسک بیماری‌های قلبی و فشار خون ایفا می‌کند.}

^{۳. هورمون‌ها و آنتی‌بیوتیک‌ها}

^{بسیاری از مرغ‌های پرورشی برای رشد سریع‌تر و جلوگیری از بیماری با هورمون‌ها و آنتی‌بیوتیک‌ها تغذیه می‌شوند. این ترکیبات باقی‌مانده در گوشت می‌توانند به اختلال در تعادل هورمونی و افزایش التهاب سیستمیک منجر شوند که سلامت قلب را تهدید می‌کند.}

^{۴. ترکیبات اکسیداتیو}

^{در طی پخت یا فرآوری، پروتئین‌ها و چربی‌های مرغ دچار اکسیداسیون می‌شوند. این ترکیبات اکسیداتیو باعث افزایش استرس سلولی، التهاب و تخریب دیواره عروق می‌شوند.}

^{مکانیسم‌های اثر گوشت مرغ بر قلب و عروق}

^{۱. التهاب سیستمیک}

^{مصرف گوشت مرغ باعث تحریک مسیرهای التهابی بدن می‌شود. التهاب مزمن یکی از عوامل اصلی آترواسکلروز (تصلب شرایین) و تنگی رگ‌هاست.}

^{۲. افزایش سختی عروق}

^{پروتئین‌ها و چربی‌های موجود در مرغ به‌ویژه در حضور کلسترول بالا موجب سفتی و کاهش انعطاف‌پذیری رگ‌ها می‌شوند. این مسئله فشار خون را بالا می‌برد و قلب را وادار به فعالیت شدیدتر می‌کند.}

^{۳. اختلال در متابولیسم چربی}

^{مصرف مرغ تعادل بین HDL (کلسترول خوب) و LDL (کلسترول بد) را به هم می‌زند. افزایش LDL و کاهش HDL مساوی است با ریسک بالاتر سکته و بیماری‌های قلبی.}

^{۴. استرس اکسیداتیو}

^{ترکیبات اکسیداتیو ناشی از گوشت مرغ منجر به آسیب سلولی، تخریب اندوتلیوم (لایه داخلی رگ‌ها) و ایجاد پلاک‌های آترواسکلروتیک می‌شوند.}

^{شواهد علمی و مطالعات}

^{مطالعه‌ای در Journal of the American College of Cardiology نشان داد که مصرف گوشت سفید (از جمله مرغ) مشابه گوشت قرمز باعث افزایش سطح کلسترول خون می‌شود.}
^{پژوهش منتشرشده در British Medical Journal گزارش کرد که مصرف گوشت پرندگان با افزایش خطر بیماری‌های قلبی و مرگ ناشی از مشکلات قلبی همراه است.}
^{مطالعات جمعیت‌شناسی در آسیا نشان داده‌اند جوامعی که بیشتر رژیم گیاهی دارند، به‌طور قابل‌توجهی نرخ بیماری‌های قلبی پایین‌تری دارند.}

^{مقایسه گوشت مرغ با منابع گیاهی پروتئین}

^{پروتئین حیوانی vs پروتئین گیاهی}

^{اگرچه پروتئین مرغ حاوی اسیدهای آمینه ضروری است، اما اثرات جانبی آن (کلسترول، التهاب و...) سلامت قلب را تهدید می‌کند. در مقابل، پروتئین‌های گیاهی مانند سویا، عدس و نخود بدون این عوارض هستند و حتی باعث بهبود فشار خون و سلامت قلب می‌شوند.}

^{فیبر رژیمی}

^{گوشت مرغ فاقد فیبر است، اما منابع گیاهی پروتئین سرشار از فیبر بوده و فیبر به کاهش کلسترول خون و بهبود عملکرد قلب کمک می‌کند.}

^{جایگزین‌های سالم برای گوشت مرغ}

^{توفو و تمپه → پروتئین کامل، بدون کلسترول}
^{عدس و نخود → سرشار از فیبر و مواد معدنی}
^{کینوا و جو دوسر → منبع انرژی پایدار}
^{آجیل و دانه‌ها (بادام، گردو، چیا) → چربی‌های امگا-۳ و آنتی‌اکسیدان‌ها}

^{جدول مقایسه ارزش غذایی}

^{ماده غذایی}	^{پروتئین (g/100g)}	^{چربی اشباع (g)}	^{کلسترول (mg)}	^{فیبر (g)}
^{سینه مرغ}	³¹	¹	⁸⁵	⁰
^{ران مرغ}	²⁵	^2.5	⁹⁵	⁰
^توفو	⁸	^0.7	⁰	^0.3
^تمپه	¹⁹	²	⁰	^1.4
^{عدس پخته}	⁹	^0.1	⁰	^7.9
^{نخود پخته}	⁹	^0.2	⁰	^7.6
^گردو	¹⁵	^1.5	⁰	^6.7

^{برنامه نمونه غذایی برای سلامت قلب بدون مرغ}

^{صبحانه: اوتمیل با شیر بادام، توت‌ها و گردو}
^{میان‌وعده: اسموتی پروتئین سویا و موز}
^{ناهار: کینوا با عدس و سبزیجات بخارپز}
^{عصرانه: آجیل و میوه خشک}
^{شام: تمپه سرخ‌شده با سبزیجات و برنج قهوه‌ای}

^{جمع‌بندی}

^{برخلاف تصور عمومی، گوشت مرغ گزینه‌ای «بی‌ضرر» برای سلامت قلب نیست. وجود کلسترول، چربی‌های اشباع، هورمون‌ها و ترکیبات اکسیداتیو در گوشت مرغ منجر به التهاب، سختی عروق، افزایش LDL و در نهایت بیماری‌های قلبی می‌شود.}

^{در مقابل، رژیم‌های گیاهی غنی از پروتئین‌های سالم، فیبر، آنتی‌اکسیدان‌ها و اسیدهای چرب مفید هستند که سلامت قلب را بهبود می‌بخشند.}

^{برای حفظ قلب سالم و جلوگیری از بیماری‌های قلبی–عروقی، حذف گوشت مرغ و جایگزینی آن با منابع گیاهی بهترین انتخاب است.}